В 1С 8.3 производственный календарь можно открыть через меню (на самой верхней панеле значок стрелки вниз рядом со значком -логотипом 1С). В меню нажать “Все функции”, далее выбрать пункт “Справочники”. В списке найти и открыть “Производственные календари”.
Если в меню нет пункта “Все функции”, то в меню выбрать “Сервис”, далее “Параметры”, где нужно будет поставить галочку на “Отображать команду “Все функции”.