Откроем нашу базу Бухгалтерия 8.3 в режиме 1С:Предприятие пользователем с правами администратора

информационные базы

Выбираем раздел «Администрирование», в настройках программы «Поддержка и обслуживание»

поддержка и обслуживание

Раскрываем раздел «Регламентные операции» и ставим галочку «Дата запрета изменения», затем жмем «настроить»

регламентные операции

Далее в меню «Даты запрета изменения данных» можно установить запрет по всем пользователям или для конкретных пользователей базы.
По кнопке «Больше возможностей» можно установить дату запрета с отсрочкой на произвольное количество дней

запрет изменения данныхдата запрета изменения данных